Pražení kávy - káva z pražírny a jak pražírna funguje
Pražení kávy je zásadním krokem v procesu přípravy kvalitního kávového nápoje, při němž zelená kávová zrna získávají svou typickou chuť, aroma i barvu. Tento proces ovlivňuje výsledný chuťový profil kávy více než samotný původ nebo druh zrna. Kávy z lokálních pražíren jsou dnes oblíbenou alternativou k velkým komerčním značkám, protože zákazníkům nabízí čerstvost, pestrost chutí a možnost podpořit udržitelný způsob zpracování.
Co je pražení kávy
Pražení kávy je tepelná úprava zelených (nepražených) kávových zrn, při níž dochází k chemickým reakcím, které výrazně mění jejich strukturu, barvu a chuť. Při teplotách mezi 180 a 250 °C dochází ke karamelizaci cukrů, Maillardově reakci (reakce mezi aminokyselinami a cukry) a tvorbě aromatických olejů, které jsou zodpovědné za výsledné aroma kávy.
Typicky se rozlišují tři základní úrovně pražení:
- Světlé pražení – zachovává více kyselosti a chuťových nuancí původu zrna.
- Střední pražení – vyvážený profil mezi sladkostí, kyselostí a hořkostí.
- Tmavé pražení – dominuje hořkost, méně acidity, často s čokoládovými nebo kouřovými tóny.
Volba stupně pražení je otázkou stylu pražiče a zamýšleného způsobu přípravy.
Jak funguje pražírna
Pražírny kávy nakupují zelenou kávu od pěstitelů či dovozců a dále ji tepelně zpracovávají, balí a distribuují. Moderní řemeslné pražírny navazují na tradici, ale využívají i precizní technologie, které umožňují opakovatelné výsledky a experimentování s profily pražení.
Hlavní kroky v pražírně:
- Výběr zrn
Pražírna si vybírá konkrétní druhy a odrůdy kávových zrn, často z konkrétních farem nebo regionů. Důraz se klade na transparentnost původu a kvalitu zpracování. - Testování a cupping
Před zařazením kávy do nabídky se zrna testují v menším množství. K tomu slouží tzv. cupping – ochutnávka káv různých profilů pražení za účelem určení ideálního způsobu zpracování. - Pražení
Zrna se praží v bubnových nebo fluidních pražičkách, přičemž proces je pečlivě sledován pomocí senzorů, časovačů a software. Důležitým momentem je tzv. first crack – první prasknutí zrna, kdy se uvolňují plyny a struktura se začíná měnit. - Chlazení a odpočinek
Po upražení se zrna rychle chladí, aby se zastavil proces pražení. Poté musí několik hodin až dní odpočívat, aby se stabilizovalo aroma. - Balení a distribuce
Pražírna kávu balí do neprodyšných obalů s jednosměrným ventilem, který umožňuje únik plynů, ale nepropouští vzduch. Následně putuje ke spotřebitelům, do kaváren či e-shopů.
--
- -
Další informace o kávě
Abychom Vám usnadnili výběr kávy, připravili jsme informace, které Vám s tím mohou pomoci:
- Informace o kávě
- Původ a historie kávy
- Kávovník, pěstování, sklizeň a druhy kávy
- Oblasti pěstování kávy
- Výběrová káva
- Rozdíl mezi Arabikou a Robustou
- Směs Arabiky a Robusty
- Pražení kávy - káva z pražírny a jak pražírna funguje
- Kyselost kávy (acidita)
- Příprava kávy - způsoby přípravy kávy
- Speciality a kávové nápoje
- Bezkofeinová káva
- Jak vybrat kávovar
- Jak vybrat nejlepší zrnkovou kávu do kávovaru
