Kávové nápoje a speciality z kávy

V současnosti existuje velké množství způsobů přípravy kávy i jejího podávání, a to jak ve své základní podobě, tak ve formě různých specialit a míchaných nápojů. Kávové nápoje jsou často výsledkem kombinací s mlékem, alkoholem, kořením či sladidly a každá kultura si vytvořila vlastní typické varianty.

Základní kávové nápoje

Základní kávové nápoje vycházejí zpravidla z jedné či více dávek espressa nebo filtrované kávy. Liší se objemem vody, stupněm extrakce, intenzitou chuti a způsobem podávání. Tyto nápoje tvoří základ pro většinu ostatních kávových specialit a jsou běžné v kavárnách po celém světě.

Espresso je malý, silný nápoj (obvykle 25–30 ml), který vzniká extrakcí jemně mleté kávy horkou vodou pod vysokým tlakem (kolem 9 barů) po dobu přibližně 25–30 sekund. Výsledkem je intenzivní nápoj s hustým tělem a charakteristickou pěnou na povrchu – tzv. cremou. Espresso tvoří základ pro většinu dalších kávových nápojů.

DIAMONDS - Brazilská káva

Naše nejoblíbenější a nejprodávanější nekyselá káva s tóny hořké čokolády, lískových oříšků a sladkého jablka, která je vhodná do kávovarů na přípravu espressa.

Je vhodná pro přípravy do automatických kávovarů, pákových kávovarů či na frenchpress a turka.

Brazilské kávy mají vždy to, co každý pořádný kafař od kávy čeká, protože obsahuje tóny oříšků a tmavé čokolády. Tyto primární chutě doplní sladké jablíčko na konci chuti. Pokud se nedokážete rozhodnout jakou kávu si chcete koupit, tak zvolte právě tuto.

káva DIAMONDS na e-shopu

Ristretto je zkrácená verze espressa, připravená s menším množstvím vody, ale stejným množstvím kávy. Výsledný nápoj (přibližně 15–20 ml) je ještě koncentrovanější a silnější, s výraznější sladkostí a menší hořkostí než klasické espresso.

Lungo (italsky „dlouhé“) je prodloužená varianta espressa, připravovaná s dvojnásobným množstvím vody (přibližně 50–60 ml). Chuť je slabší a často více hořká, neboť delší extrakce uvolní i více látek z kávové sedliny.

Americano vzniká dolitím horké vody do šálku espressa, čímž vznikne nápoj podobný filtrované kávě, ale s jemnější chutí než lungo. Původ názvu pochází údajně z druhé světové války, kdy si američtí vojáci v Itálii ředili espresso vodou, aby se přiblížili chuti kávy, na kterou byli zvyklí doma.

Doppio označuje dvojité espresso – dvě dávky kávy extrahované najednou, obvykle do většího šálku. Obsahuje asi 60 ml nápoje a dvojnásobnou dávku kofeinu.

Filtrovaná káva, známá také jako drip coffee nebo pour-over, je připravována tak, že se horká voda postupně lije přes mletou kávu v papírovém nebo kovovém filtru. Káva pak pomalu prokapává do karafy nebo hrníčku. Tato metoda je běžná zejména v USA, Skandinávii a Japonsku. Výsledkem je čistá, lehká a aromatická káva.

French press je další běžná metoda přípravy kávy. Hrubě mletá káva se zalije horkou vodou a nechá se několik minut louhovat. Poté se pístem oddělí sedlina od nápoje. Výsledná káva má plnější tělo a výraznější chuť.

Moka konvička (moka pot, italsky „caffettiera“) je tradiční domácí přístroj pro přípravu kávy v Itálii a Latinské Americe. Pára tlačí vodu skrz kávu do horní nádoby. Výsledný nápoj je silnější než filtrovaná káva, ale slabší než espresso.

Turecká káva se připravuje tak, že se velmi jemně mletá káva (často s cukrem a kořením) smíchá s vodou a vaří se pomalu v džezvě. Nápoj se několikrát přivede k varu a poté se nechá sednout. Nepoužívá se žádná filtrace, káva se podává v malých šálcích a má charakteristickou sedimentaci na dně.

Kávové nápoje s mlékem

Do této kategorie patří cappuccino, latte, macchiato a flat white.

Cappuccino je tradiční italský kávový nápoj, který kombinuje espresso, horké mléko a mléčnou pěnu ve stejném poměru. Typicky se podává v šálku o objemu 150–180 ml. Výsledná chuť je vyvážená – silné espresso je zjemněno mlékem, zatímco pěna dodává nápoji krémovost a lehkost. Pěna by měla být hustá a stabilní, což umožňuje vytvářet latte art. V Itálii je cappuccino spojováno především se snídaní, pije se hlavně dopoledne.

Caffè latte je kávový nápoj s vysokým podílem mléka. Připravuje se z jednoho nebo dvou shotů espressa, které se zalije větším množstvím teplého, napařeného mléka, a povrch se zakončí tenkou vrstvou pěny. Obvyklý objem nápoje je 250–350 ml. Latte má jemnou chuť, protože mléko potlačuje intenzitu kávy. Tento nápoj je oblíbený u lidí, kteří preferují hladkou, méně výraznou kávu.

Macchiato znamená označený nebo pokapaný. Espresso macchiato je espresso, které je "označeno" malým množstvím mléčné pěny – zpravidla jen lžičkou. Nápoj je silnější a intenzivnější než cappuccino nebo latte, protože většina jeho objemu tvoří samotné espresso. Je ideální pro ty, kteří chtějí kávu s jemným dotekem mléka, ale bez ztráty výrazného kávového charakteru.

Existuje také varianta latte macchiato, kde je postup obrácený – nejprve se do sklenice nalije teplé mléko a pěna a až poté se pomalu přidá espresso. Vznikají tak tři vrstvy: mléko dole, espresso uprostřed a pěna nahoře. Latte macchiato je vizuálně atraktivní a chuťově velmi jemné.

Flat white pochází z Austrálie nebo Nového Zélandu a podobá se latte, ale má menší objem a vyšší koncentraci kávy. Připravuje se z dvojitého espressa (ristretta) a menšího množství mikropěnového mléka. Výsledkem je krémový nápoj o objemu cca 150–180 ml, který má silnější chuť než latte, ale jemnější strukturu než cappuccino. Charakteristická je velmi jemná, hedvábná pěna, která se rovnoměrně mísí s kávou, bez výrazného oddělení vrstev.

Studené a ledové kávy

Studené a ledové kávové nápoje tvoří samostatnou kategorii kávové kultury. Oproti tradiční horké kávě nabízejí osvěžující alternativu, často s jemnější chutí, nižší kyselostí a možností kreativních úprav. Do této skupiny patří jak jednoduché ledové verze klasických káv, tak i náročněji připravované nápoje studené extrakce.

Iced coffee (ledová káva) obvykle označuje kávu, která byla připravena klasickým způsobem (např. jako filtrovaná káva nebo espresso), a následně byla zchlazena a podávána s ledem. Tato metoda je jednoduchá, ale může vést k mírnému zředění nápoje, pokud není použito dostatečně silné množství kávy nebo pokud se led rychle rozpustí.

Existují různé varianty:

Iced americano – espresso dolité studenou vodou a podávané s ledem.
Iced latte – espresso s chlazeným mlékem a ledem, často doplněné ochuceným sirupem.
Iced mocha – kombinace espressa, studeného mléka, čokoládového sirupu a ledu, obvykle doplněná šlehačkou.

Cold brew je metoda studené extrakce kávy, při které se hrubě mletá káva louhuje ve studené vodě po dobu 12–24 hodin. Nápoj se poté přefiltruje a podává se chlazený, obvykle s ledem. Výsledkem je jemný, méně kyselý nápoj s vyšší sladkostí a často vyšším obsahem kofeinu. Cold brew lze pít čistý nebo jej kombinovat s mlékem či sirupy. Díky nižší aciditě je šetrnější k žaludku a oblíbený i mezi lidmi, kteří běžně černou kávu nepijí.

Espresso tonic je moderní kávový koktejl, který kombinuje espresso a tonic. Do sklenice s ledem se nejprve nalije tonic (často prémiový nebo ochucený) a poté se pomalu přidá espresso. Správný postup zachová oddělené vrstvy a vytvoří atraktivní vzhled. Chuťově jde o osvěžující kombinaci hořkosti tonicu, sladkosti a kyselosti kávy, často s citrusovými tóny.

Affogato je jednoduchý dezertní nápoj pocházející z Itálie. Do skleničky nebo misky se vloží kopeček vanilkové zmrzliny, který se přelije čerstvě připraveným espressem. Káva zmrzlinu částečně rozpustí a výsledkem je kombinace teplého a studeného, krémového a intenzivního. V některých verzích se affogato doplňuje likérem (například amaretto).

Kávové speciality a trendy nápoje

V posledních letech se objevuje stále více kávových specialit, které reflektují nové chutě, techniky i prezentaci. Tyto nápoje často vznikají v prostředí tzv. third wave coffee, tedy třetí vlny kávové kultury, která klade důraz na původ kávy, precizní přípravu a chuťový profil jednotlivých odrůd.

Espresso tonic – jde o osvěžující kombinaci tonicu a espressa, oblíbenou zejména v letních měsících.
Cascara – nápoj připravený z usušené slupky kávových třešní (tzv. cascara). Má ovocnou chuť s tóny šípku, ibišku nebo třešní a obsahuje mírné množství kofeinu.
Butter coffee – káva smíchaná s máslem a MCT olejem. Tento nápoj se stal populárním díky paleo a keto komunitám pro svůj vysoký obsah tuků a údajně dlouhotrvající energii.
Nitro coffee – cold brew káva nasycená dusíkem, podávaná z pípy jako pivo. Má sametově jemnou texturu, hustou pěnu a osvěžující chuť. Vzhledem připomíná tmavé pivo typu stout.

Ochucené kávy a sezónní varianty

Ochucené kávové nápoje využívají různé sirupy, koření, čokoládu, karamel či dýňové pyré. Jsou populární zejména v kavárenských řetězcích a při sezónních nabídkách, jako jsou:

Pumpkin spice latte – espresso s mlékem, dýňovým pyré, skořicí, hřebíčkem a muškátovým oříškem. Typický podzimní nápoj.
Vanilla latte – latte doplněné vanilkovým sirupem, sladké a jemné chuti.
Caramel macchiato – mléčný nápoj s vanilkovým sirupem, espressem a karamelovým toppingem.
Mocha – kombinace espressa, čokoládového sirupu a mléka. Často se podává se šlehačkou.

- -

Další informace o kávě

Abychom Vám usnadnili výběr kávy, připravili jsme informace, které Vám s tím mohou pomoci: