Směs Arabiky a Robusty

Směs arabiky a robusty je označení pro kávovou směs, která obsahuje zrna dvou hlavních komerčně pěstovaných druhů kávovníku – Coffea arabica (arabika) a Coffea canephora (robusta). Tato kombinace je běžně využívána v celosvětové produkci a spotřebě kávy, zejména v espresso směsích, kde přináší vyvážený chuťový profil, vyšší obsah kofeinu a charakteristickou pěnu (cremu).

Charakteristika jednotlivých druhů

Arabika tvoří přibližně 60–70 % světové produkce kávy. Pěstuje se ve vyšších nadmořských výškách a je ceněna pro svou jemnou, aromatickou chuť, často s ovocnými, květinovými nebo čokoládovými tóny. Obsahuje méně kofeinu (1–1,5 %) než robusta a má nižší hořkost.

Robusta je odolnější druh, který se pěstuje v nižších polohách, snáší vyšší teploty a lépe odolává chorobám. Má vyšší obsah kofeinu (2–2,7 %), což přispívá k její výraznější, hořčí a zemitější chuti. Je také levnější na pěstování a zpracování než arabika.

Účel a výhody směsi

Míchání arabiky a robusty má za cíl dosáhnout požadovaného chuťového profilu, vyvážení síly a jemnosti, a v některých případech i snížení výrobních nákladů.

Poměr těchto dvou složek se liší v závislosti na konkrétní značce a účelu směsi:

Espresso směsi: Typicky obsahují 70–90 % arabiky a 10–30 % robusty. Robusta zde přidává tělo, krémovitost a kofeinový "kop".
Instantní káva: Často obsahuje vyšší podíl robusty, vzhledem k nižší ceně a vyššímu obsahu kofeinu.
Tradiční italská káva: Může mít až 50 % robusty, zejména v jižních regionech Itálie, kde je preferována silnější a hořčí chuť.

Chuťové vlastnosti směsi arabiky a robusty

Kombinace zrn arabiky a robusty vytváří bohatý a mnohovrstevnatý chuťový profil, který se liší v závislosti na poměru obou složek, způsobu pražení, původu zrn a metodě přípravy.

Obecně však platí následující charakteristiky:

Vliv arabiky na chuť

Arabika je ceněna pro svou jemnost, komplexitu a výrazné aroma. Její chuťový profil je:

Ovocný až květinový – často připomíná citrusy, lesní plody, jasmín nebo bergamot.
Jemná acidita (kyselost) – která přináší svěžest, připomínající chuť vína nebo sušeného ovoce. Tato kyselost není považována za vadu, ale za důležitý znak kvality arabiky.
Nízká hořkost – což ji činí příjemnější na pití i bez cukru nebo mléka.
Sladkost a jemnost – zejména u výběrové arabiky z vysokohorských oblastí (např. Etiopie, Kolumbie, Keňa).

Vliv robusty na chuť

Robusta má odlišný profil než arabika a do směsi přináší kontrastní chuťové tóny:

Zemitost a dřevitost – robusta má často intenzivní, rustikální chuť, která bývá popisována jako „zemitá“, „ořechová“ nebo „kořenitá“.
Výrazná hořkost – díky vyššímu obsahu kofeinu a chlorogenních kyselin je robusta znatelně hořčí než arabika.
Tělo a plnost – robusta dodává směsi hutnější, krémovitější strukturu, která je důležitá zejména u espressa.
Méně výrazné aroma – chuť robusty bývá méně voňavá, ale silnější a přímější.

Výsledná chuť směsi

Když se obě odrůdy smíchají, vzniká vyvážená káva, která může mít následující vlastnosti:

Vyšší tělo a bohatší textura než 100% arabika – díky robustě.
Hlubší chuťové vrstvy, kdy se jemná acidita a sladkost arabiky prolíná s plností a hořkostí robusty.
Vyšší obsah kofeinu – směs má obvykle silnější povzbuzující účinek.
Výrazná crema – robusta významně přispívá ke tvorbě husté, zlatavé pěny na espressu.

Poměr složek určuje, jak bude výsledná chuť vyvážená. Například směs s 80 % arabiky a 20 % robusty bývá vnímána jako ideální kompromis mezi jemností a silou. Naopak směsi s vyšším podílem robusty (např. 50/50) mají intenzivnější, hořčí chuť, vhodnou pro ty, kteří preferují silnou kávu nebo si ji připravují s mlékem.

ČERNÁ KÁVA SÍLU DÁVÁ - směs arabiky s robustou 80/20

Vhodná pro milovníky silné kávy. Robusta obsahuje asi 2x více kofeinu než arabika.

Výsledné espresso je zemitější, více hořké a krémové.

Směs arabiky a robusty si můžete koupit na našem e-shopu s kávou.

Kritika a preference

Milovníci kávy často preferují 100% arabiku pro její rafinovanější chuť, zatímco robusta bývá vnímána jako méně kvalitní. Přesto kvalitně zpracovaná robusta z vybraných plantáží může být cennou složkou směsí a pozitivně ovlivnit jejich charakter.

- -

Další informace o kávě

Abychom Vám usnadnili výběr kávy, připravili jsme informace, které Vám s tím mohou pomoci:

Přihlášení k vašemu účtu