O kávě
Káva je nápoj připravovaný z upražených a pomletých semen kávovníku, známých jako kávová zrna. Jedná se o jeden z nejoblíbenějších a nejrozšířenějších nápojů na světě, ceněný pro svou charakteristickou chuť, aroma a stimulační účinky díky obsahu kofeinu.
Abychom Vám usnadnili výběr kávy, připravili jsme informace, které Vám s tím mohou pomoci:
- Původ a historie kávy
- Kávovník, pěstování, sklizeň a druhy kávy
- Oblasti pěstování kávy
- Výběrová káva
- Rozdíl mezi Arabikou a Robustou
- Směs Arabiky a Robusty
- Pražení kávy - káva z pražírny a jak pražírna funguje
- Kyselost kávy (acidita)
- Příprava kávy - způsoby přípravy kávy
- Speciality a kávové nápoje
- Bezkofeinová káva
- Jak vybrat kávovar
- Jak vybrat nejlepší kávu do kávovaru
- Nejlepší zrnková káva na espresso
- Jak správně umlít kávu
Káva hraje významnou roli v mnoha kulturách a každodenním životě. Je symbolem pohostinnosti, společenského kontaktu a intelektuální konverzace. Existují celé kávové rituály – od tradičních ceremonií v Etiopii až po moderní kavárenskou kulturu po celém světě.
Chemické složení a účinky kávy
Hlavní aktivní látkou v kávě je kofein, který působí stimulačně na centrální nervovou soustavu. Kromě toho obsahuje káva stovky dalších sloučenin – antioxidanty, kyseliny, oleje a aromatické látky – které ovlivňují její chuť a zdravotní účinky.
Vliv kávy na zdraví
Mnohé studie naznačují, že konzumace kávy v mírném množství může mít pozitivní účinky: podporuje soustředění, zlepšuje náladu, snižuje riziko některých chronických onemocnění (např. cukrovky 2. typu nebo Parkinsonovy choroby). Na druhé straně může nadměrná konzumace způsobit nespavost, nervozitu nebo zvýšený krevní tlak.
Druhy káv dle pěstování
Káva se dělí nejen podle botanického druhu, ale i podle způsobu pěstování. Kvalitní káva pochází z vysokohorských oblastí s ideálním podnebím a specifickými půdními podmínkami. Existuje tzv. single origin káva (z jedné konkrétní plantáže nebo regionu), která má výrazný chuťový profil typický pro danou oblast. Oproti tomu blend (směs) vzniká kombinací zrn z více míst za účelem dosažení vyvážené a konzistentní chuti. Dále se rozlišují kávy organické (pěstované bez pesticidů), tedy bio kávy, a kávy s označením Fair Trade, které podporují férové podmínky pro farmáře.
Rozdíl mezi arabikou a robustou
Arabika (Coffea arabica) má jemnější chuť, nižší obsah kofeinu a vyšší kyselost. Pěstuje se ve vyšších nadmořských výškách a je náročnější na podmínky, což se promítá i do její ceny. Robusta (Coffea canephora) má výraznější hořkost, zemitější chuť a dvojnásobný obsah kofeinu. Je odolnější vůči škůdcům a klimatu, a proto levnější na pěstování. Arabika bývá považována za kvalitnější, ale robusta má své místo, zejména ve směsích pro espresso.
Směs arabiky a robusty
Kombinace arabiky a robusty umožňuje vytvořit chuťově vyvážený nápoj – jemnost a aroma arabiky je doplněno silou a tělem robusty. Tyto směsi se často používají pro espresso, kde robusta pomáhá vytvořit bohatou cremu a zvyšuje intenzitu. Typický poměr bývá například 80 % arabika a 20 % robusta, ale existují i varianty s vyšším podílem robusty.
Pražírna kávy
Pražírna je místo, kde se zelená kávová zrna mění v aromatická pražená zrna. Proces pražení zásadně ovlivňuje výslednou chuť kávy – délka a teplota pražení rozhodují o tom, zda bude káva jemná, čokoládová, ovocitá či hořká. Pražírny mohou být průmyslové nebo řemeslné – tzv. lokální mikropražírny, které často nakupují zrna přímo od farmářů a praží je v menších šaržích pro maximální čerstvost a kvalitu.
Kyselost kávy
Kyselost v kávě neznamená nepříjemnou nakyslost, ale chuťový profil, který připomíná citrusy, bobulovité ovoce nebo víno. Vysokohorské arabiky mívají výraznou ovocnou kyselost, která je ceněná zejména u výběrových káv. Naopak tmavě pražené kávy (např. s robustou) mají nižší kyselost a více hořkých tónů.
Druhy káv dle způsobu přípravy
Kávu lze připravit různými metodami, které ovlivňují chuť i sílu nápoje. Mezi nejběžnější patří Espresso (silná káva připravená pod tlakem), Moka konvička (tradiční příprava na sporáku, oblíbená v Itálii), Filtrovaná káva (čistá chuť s nižší intenzitou) nebo French press (plná, olejnatá chuť bez filtru).
Speciality a kávové nápoje
Kromě klasické černé kávy se připravují i různé kávové speciality, jako je například Cappuccino (espresso s mléčnou pěnou), Latte (více mléka, jemnější chuť), Flat white (dvojité ristretto s mlékem), Macchiato (espresso s malým množstvím mléčné pěny) a další.
Bezkofeinová káva
Bezkofeinová káva je určena pro ty, kdo se chtějí vyhnout kofeinu, ale nechtějí se vzdát chuti kávy. Kofein se odstraňuje pomocí metod, jako je Swiss Water Process, CO₂ extrakce nebo chemická extrakce. Dnešní bezkofeinové kávy si uchovávají většinu chuti a aroma, i když mohou být o něco jemnější.
Jak vybrat kávovar
Výběr kávovaru závisí na rozpočtu a preferencích a je důležité zohlednit jak zamýšlený druh přípravy kávy a vlastní oblíbené kávové nápoje, tak i kvalitu mlýnku a údržbu přístroje.
Jak vybrat nejlepší kávu do kávovaru
Při výběru kávy do domácího kávovaru záleží na typu přístroje a preferencích. Pro automaty i pákové kávovary je ideální čerstvě pražená zrnková káva – ideálně s datem pražení do 4 týdnů. Důležitý je také stupeň pražení – pro espresso tmavší, pro filtr světlý.
Nejlepší zrnková káva na espresso
Na espresso se hodí kávy s plným tělem, nízkou kyselostí a bohatou cremou. Často jde o směsi arabiky a robusty, někdy i jednodruhové arabiky s tmavším pražením. Mezi oblíbené odrůdy patří například Brazílie Santos, Kolumbie Supremo nebo Indie Monsooned Malabar. Kvalitní zrnkovou kávu na espresso nabízejí české i zahraniční pražírny výběrové kávy.
Jak správně umlít kávu
Správné mletí kávy je klíčové pro výslednou chuť. Hrubost mletí se přitom přizpůsobuje způsobu přípravy. Ideální je mlýnek s mlecími kameny, nikoliv s noži, protože zajišťuje rovnoměrnou hrubost. Káva by se měla mlít těsně před přípravou.
