Bezkofeinová káva

Bezkofeinová káva (též kofein-free nebo decaf) je káva, ze které byl většinou chemickým nebo fyzikálním procesem odstraněn téměř veškerý kofein. Tato alternativa představuje plnohodnotnou alternativu pro ty, kteří si chtějí vychutnat chuť kávy bez stimulačních účinků kofeinu a je tedy určena především pro lidi, kteří se kofeinu chtějí vyhnout z důvodů zdravotních, psychických nebo jednoduše z důvodu osobních preferencí.

Bezkofeinová káva si přitom zachovává většinu chuťových a aromatických vlastností klasické kávy, ačkoliv se od ní v určitých ohledech mírně liší.

DECAFFÉ - Mexiko

Naše bezkofeinová káva DECAFFÉ je vyrobena přírodní šetrnou cestou.

Kofeinu je zbavena metodou Swiss Water - pouze za pomocí vody, bez chemikálií.

Příjemně chutná po hořké čokoládě a oříšcích.

Bezkofeinovou kávu najdete u nás na e-shopu.

Původ a historie

První úspěšný pokus o výrobu bezkofeinové kávy se datuje do počátku 20. století, kdy německý obchodník Ludwig Roselius vyvinul metodu extrakce kofeinu pomocí benzenu. Tento postup byl později opuštěn kvůli toxicitě benzenu, ale položil základy moderní bezkofeinace. Bezkofeinová káva se od té doby stala běžnou součástí trhu s kávou, zejména v Severní Americe, Evropě a Japonsku.

Metody odstranění kofeinu

Existuje několik běžně používaných metod, jak odstranit kofein z kávových zrn, přičemž všechny probíhají před samotným pražením.

proces výroby kávy bez kofeinu

Rozpouštědlová metoda:
Používají se organická rozpouštědla (například ethylacetát nebo dichlormethan), která selektivně navážou kofein a umožní jeho extrakci. Po odstranění rozpouštědla je káva bezpečná pro konzumaci.

Švýcarský vodní proces:
Zrna jsou namáčena ve vodě, která postupně extrahuje kofein. Tato voda je následně filtrována přes aktivní uhlí, které zachytí kofein, ale propustí ostatní složky. Tato metoda je šetrnější a „přírodnější“ a používáme ji u nás ve Valašské pražírně.

Proces CO₂:
Použití superkritického oxidu uhličitého je metoda, při níž CO₂ extrahuje kofein za vysokého tlaku. Výhodou je minimální zásah do ostatních složek zrna.

Obsah kofeinu v bezkofeinové kávě

Ačkoliv se bezkofeinová káva běžně označuje jako „kofein-free“, ve skutečnosti nikdy není zcela bez kofeinu. Podle norem může obsahovat až 0,1 % kofeinu v sušině. Ve srovnání s běžnou šálkem kávy, který obsahuje přibližně 80–120 mg kofeinu, má šálek bezkofeinové kávy obvykle kolem 2–5 mg.

Zdravotní aspekty

Bezkofeinová káva je oblíbenou volbou pro osoby citlivé na kofein, trpící například úzkostmi, vysokým krevním tlakem nebo žaludečními potížemi. Výzkumy naznačují, že i bezkofeinová káva může přinášet některé zdravotní benefity spojené s konzumací kávy obecně – například antioxidační účinky, pozitivní vliv na metabolismus a snížení rizika některých chronických onemocnění.