Rozdíl mezi Arabikou a Robustou
Arabika (Coffea arabica) a robusta (Coffea canephora) jsou dvě hlavní komerčně pěstované druhy kávovníku, které tvoří většinu světové produkce kávy. Liší se v mnoha aspektech – od botanických a geografických vlastností až po chuť, obsah kofeinu a ekonomické využití. Každý z těchto druhů má své výhody i nevýhody, které ovlivňují jejich pěstování, zpracování i výsledný produkt.
ČERNÁ KÁVA SÍLU DÁVÁ - směs arabiky s robustou
Vhodná pro milovníky silné kávy. Robusta obsahuje asi 2x více kofeinu než arabika.
Výsledné espresso je zemitější, více hořké a krémové.
Botanická charakteristika
Arabika (Coffea arabica) je považována za původní a geneticky složitější druh. Obsahuje 44 chromozomů a je přirozeným hybridem. Pochází z horských oblastí Etiopie a Jemenu, kde byla známa už ve starověku. Roste nejlépe ve vyšších nadmořských výškách (600–2000 m n. m.) a vyžaduje chladnější klima s dostatečnými srážkami.
Robusta (Coffea canephora) má jednodušší genetickou strukturu (22 chromozomů) a je odolnější vůči chorobám, hmyzu i vyšším teplotám. Pochází z nížin tropické Afriky a roste dobře v nadmořských výškách do 800 m. Je méně náročná na klimatické podmínky, což usnadňuje její pěstování.
Chemické složení
Arabika obsahuje méně kofeinu – obvykle mezi 0,8–1,4 %. Kofein slouží jako přirozený pesticid, a proto je arabika citlivější na škůdce. Obsahuje více lipidů a cukrů, což přispívá k jemnější a aromatičtější chuti.
Robusta má vyšší obsah kofeinu – mezi 1,7–2,7 %, což jí dodává hořčejší a ostřejší chuť. Má méně cukrů a tuků, což se odráží v jednodušší a méně komplexní chuti. Vyšší obsah chlorogennových kyselin v robustě může někdy přispět k trpkosti nápoje.
Chuť a aroma
Arabika je ceněna pro svou jemnou, komplexní a aromatickou chuť. Může mít květinové, ovocné, čokoládové nebo karamelové tóny a nižší kyselost. V kávovém průmyslu je často používána pro výběrové kávy a prémiové směsi.
Robusta má silnější, zemitější chuť, často popisovanou jako hořká, oříšková či dřevitá. Díky vyšší pěnivosti (crema) je oblíbená v italských espressech a levnějších směsích, kde dodává tělu sílu a výraznost.
Ekonomické a praktické aspekty
Arabika tvoří přibližně 60–70 % světové produkce kávy, ale je náročnější na pěstování a náchylnější k nemocem, jako je kávová rez. Proto bývá dražší.
Robusta představuje 30–40 % produkce. Je levnější na pěstování i sklizeň a lépe se přizpůsobuje změnám klimatu. Často se používá v instantní kávě nebo jako příměs do směsí s arabikou.
| Vlastnost | Arabika | Robusta |
|---|---|---|
| Původ | Východní Afrika (Etiopie) | Střední a západní Afrika |
| Kofein | 0,8–1,4 % | 1,7–2,7 % |
| Chuť | Jemná, aromatická, komplexní | Hořká, zemitá, silná |
| Nadmořská výška | 600–2000 m n. m. | 0–800 m n. m. |
| Odolnost | Nízká | Vysoká |
| Cena | Vyšší | Nižší |
| Využití | Výběrová káva, espresso | Instantní káva, směsi |
- -
Další informace o kávě
Abychom Vám usnadnili výběr kávy, připravili jsme informace, které Vám s tím mohou pomoci:
- Původ a historie kávy
- Kávovník, pěstování, sklizeň a druhy kávy
- Oblasti pěstování kávy
- Výběrová káva
- Rozdíl mezi Arabikou a Robustou
- Směs Arabiky a Robusty
- Pražení kávy - káva z pražírny a jak pražírna funguje
- Kyselost kávy (acidita)
- Příprava kávy - způsoby přípravy kávy
- Speciality a kávové nápoje
- Bezkofeinová káva
- Jak vybrat kávovar
- Jak vybrat nejlepší kávu do kávovaru
- Nejlepší zrnková káva na espresso
- Jak správně umlít kávu
